foto enlatados
lunes, 20 de septiembre de 2010
domingo, 19 de septiembre de 2010
Mitos sobre alimentos enlatados
Mitos y realidades sobre la comida enlatada Existen muchos mitos alrededor de los alimentos enlatados, así que es hora de encontrar algunas realidades.
Por algo son los más socorridos en casos de emergencia En la actualidad muchas son las personas que consumen los alimentos enlatados porque no se echan a perder tan rápido y son una forma práctica de comer sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina.
Son prácticos y duraderos. Claro que hay muchos mitos alrededor de estos alimentos como por ejemplo:
Las latas abolladas disminuyen la calidad de los alimentos “Un alimento que viene en una lata abollada no tiene ninguna descomposición", explica Cecilia Ruiz, directora de comunicación de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos (Canafem), "no ha sufrido ningún cambio y es completamente comestible”. Esto se debe a que las latas tienen un recubrimiento barniz de grado alimenticio (de tipo epoxifenólico) que fue diseñado para resistir la fabricación del envase y minimizar la interacción de éste y el alimento, lo que extiende su vida útil. Además, si la lata recibe un golpe, el barniz adquiere la forma de la abolladura protegiendo el alimento en su interior.
Ingerir comida enlatada genera cáncer “Los alimentos enlatados no producen cáncer, no hay ningún estudio que así lo determine", revela Ruiz.
Los alimentos se contaminan con plomo al envasarlos De hecho, las latas donde se envasan los alimentos están hechas de acero o aluminio, depende del tipo de producto que se quiera preservar. Por otro lado, el recubrimiento barniz impide el contacto con el metal de manera que es virtualmente imposible que se presente cualquier tipo de contaminación.
"Los envases de acero que son los que comúnmente vemos para alimentos", platica Ruiz y agrega que: "los envases de aluminio son esos que generalmente vemos para las bebidas, cerveza, refrescos y jugos”. ¿Son seguros los alimentos enlatados? “Son 200 años los que tiene esta industria, (y es) de los métodos de conservación más estudiados por el hombre y se ha perfeccionado conforme pasan los años", Ahora, una vez que termina el proceso de sellado al vacío, la cocción y la esterilización del alimento, una lata pude estar en perfectas condiciones hasta 10 años, según las normas de la industria a nivel internacional. Así que no temas consumir o cocinar alimentos enlatados en la industria formal, pues se tratan de productos de alta calidad. ¿Sabías que...Los alimentos envasados pierden menos nutrientes que los preparados en casa?
Por algo son los más socorridos en casos de emergencia En la actualidad muchas son las personas que consumen los alimentos enlatados porque no se echan a perder tan rápido y son una forma práctica de comer sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina.
Son prácticos y duraderos. Claro que hay muchos mitos alrededor de estos alimentos como por ejemplo:
Las latas abolladas disminuyen la calidad de los alimentos “Un alimento que viene en una lata abollada no tiene ninguna descomposición", explica Cecilia Ruiz, directora de comunicación de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos (Canafem), "no ha sufrido ningún cambio y es completamente comestible”. Esto se debe a que las latas tienen un recubrimiento barniz de grado alimenticio (de tipo epoxifenólico) que fue diseñado para resistir la fabricación del envase y minimizar la interacción de éste y el alimento, lo que extiende su vida útil. Además, si la lata recibe un golpe, el barniz adquiere la forma de la abolladura protegiendo el alimento en su interior.
Ingerir comida enlatada genera cáncer “Los alimentos enlatados no producen cáncer, no hay ningún estudio que así lo determine", revela Ruiz.
Los alimentos se contaminan con plomo al envasarlos De hecho, las latas donde se envasan los alimentos están hechas de acero o aluminio, depende del tipo de producto que se quiera preservar. Por otro lado, el recubrimiento barniz impide el contacto con el metal de manera que es virtualmente imposible que se presente cualquier tipo de contaminación.
"Los envases de acero que son los que comúnmente vemos para alimentos", platica Ruiz y agrega que: "los envases de aluminio son esos que generalmente vemos para las bebidas, cerveza, refrescos y jugos”. ¿Son seguros los alimentos enlatados? “Son 200 años los que tiene esta industria, (y es) de los métodos de conservación más estudiados por el hombre y se ha perfeccionado conforme pasan los años", Ahora, una vez que termina el proceso de sellado al vacío, la cocción y la esterilización del alimento, una lata pude estar en perfectas condiciones hasta 10 años, según las normas de la industria a nivel internacional. Así que no temas consumir o cocinar alimentos enlatados en la industria formal, pues se tratan de productos de alta calidad. ¿Sabías que...Los alimentos envasados pierden menos nutrientes que los preparados en casa?
lunes, 13 de septiembre de 2010
TOXICIDAD EN LOS ENVASES
Materiales tóxicos usados en la fabricación de envases
El lubricante que se usa debe ser de grado atoxico.
El estaño le confiere a la hojalata resistencia a la corrosión, pero puede contraer impurezas toxicas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc. El barniz utilizado debe ser compatible con el alimento.
Causas y efectos
Algunos envases de metal contienen una fina capa de estaño, la cual, si llega a quebrarse por algún golpe o caída, el producto contenido queda en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto.
Saturnismo: es la intoxicación con plomo, causada por alimentos conservados en hojalata
El lubricante que se usa debe ser de grado atoxico.
El estaño le confiere a la hojalata resistencia a la corrosión, pero puede contraer impurezas toxicas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc. El barniz utilizado debe ser compatible con el alimento.
Causas y efectos
Algunos envases de metal contienen una fina capa de estaño, la cual, si llega a quebrarse por algún golpe o caída, el producto contenido queda en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto.
Saturnismo: es la intoxicación con plomo, causada por alimentos conservados en hojalata
CARACTERISTICAS Y CLASIFICACION
Recipiente rígido para contener productos líquidos y/o sólidos, son generalmente de hojalata electrolítica, o de lámina cromada, libre de estaño. Otro material utilizado es el aluminio.
CARACTERISTICAS
•Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.
•Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposición por la acción de microorganismos o por las reacciones de oxidación.
•Conservación prolongada de los alimentos.
•Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.
•Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.
CLASIFICACION
•Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.
•Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.
•Tipo estuche: tienen tapa de cierre por fricción. Se emplean para dulces, galletas, etc.
•Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.
DISEÑO
•Estaño electrolítico: Elemento importantísimo, ya que es el recubrimiento del acero.
•Lacado: Protección aplicada en el interior de latas, que evitan la interacción entre el alimento y el envase.
CARACTERISTICAS
•Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.
•Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposición por la acción de microorganismos o por las reacciones de oxidación.
•Conservación prolongada de los alimentos.
•Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.
•Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.
CLASIFICACION
•Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.
•Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.
•Tipo estuche: tienen tapa de cierre por fricción. Se emplean para dulces, galletas, etc.
•Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.
DISEÑO
•Estaño electrolítico: Elemento importantísimo, ya que es el recubrimiento del acero.
•Lacado: Protección aplicada en el interior de latas, que evitan la interacción entre el alimento y el envase.
USO MUNDIAL DEL ALUMINIO
54% Embalaje. - 38% Bandejas semirígidas. - 6% Laminaciones y coextrusiones y etiquetas decorativas. - 2% Recubrimiento de tapones y sellos. Se usa para confitería y botanas, ya que es uno de los mejores medios de protección debido a que es casi impermeable a la humedad y el oxígeno. También se usa para embalajes, resulta ideal para exportación donde la corrosión es un problema importante aparte de que es muy atractivo y se puede imprimir fácilmente. Otra característica es su capacidad de pliego que le permite moldearse casi cualquier forma. El aluminio se ha usado conjuntamente con una capa especial de cierre al calor, lo que le permite usarse como tapas de productos de cartón o productos farmacéuticos, aparte, de que es fácil de retirar por medio de una pestaña. Otras aplicaciones potenciales incluyen los alimentos y bebidas, aceites industriales ligeros y compuestos, limpiadores de grasa de las manos, para resistir ácidos y grasas necesita forzosamente un recubrimiento de cera o laca. Por otro lado, la hoja metálica protege al contenido de la luz del sol como a los suministros sanitarios sensibles. Sin embargo, el diseñador debe recordar que el aluminio es débil y se desgarra con facilidad en espesores pequeños, por lo que imprimir en éstos es muy difícil (envoltorio para chocolates). Las hojas metálicas se imprimen por lo general en flexografía, pero si son muy grandes las cantidades es conveniente cambiar el proceso por el de grabado. Debido a que la superficie es brillante, a menudo se usa base escogida por el diseñador para hacerlo más atractivo. Existen los plásticos metalizados y una forma muy barata de hacer que los envoltorios de plástico parezcan metálicos es recubrirlos con partículas de metal vaporizado en una cámara de vacío. Este proceso es llamado “metalizado”, donde el poliéster es el metal más usual para recubrimientos combinado con polietileno en bolsas como para café, por ejemplo.
DEFINICION
De forma genérica, se llama lata a todo envase metálico. La lata es un envase opaco y resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y productos en conserva. Los materiales de fabricación más habituales son la hojalata y el aluminio.
HISTORIA
El general francés Napoleón Bonaparte ofreció 1200 francos en 1809, a la persona que pudiera conservar los alimentos para su ejército. Nicholas Appert reclamó la recompensa al comprobar que los alimentos envasados en recipientes de hojalata cerrados herméticamente y esterilizados hirviéndolos, eran la mejor opción.
En un principio las latas fueron selladas con soldadura de plomo, material de alta toxicidad. Famoso fue el caso de la expedición ártica de John Franklin en el que la tripulación fue víctima de envenenamiento, luego de consumir alimentos enlatados durante tres años.
La lata de estaño está hecha más bien de hojalata formada por una delgada plancha de acero recubierta con una capa muy delgada de estaño comercialmente puro.
En un principio las latas fueron selladas con soldadura de plomo, material de alta toxicidad. Famoso fue el caso de la expedición ártica de John Franklin en el que la tripulación fue víctima de envenenamiento, luego de consumir alimentos enlatados durante tres años.
La lata de estaño está hecha más bien de hojalata formada por una delgada plancha de acero recubierta con una capa muy delgada de estaño comercialmente puro.
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